[생생정보통 열무국수] 생생정보통 황금레시피, 열무국수 재료 & 만드는 법~

[생생정보통 열무국수] 생생정보통 황금레시피, 열무국수 재료 & 만드는 법~

 

 

생생정보통~

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생생 정보통

정보

KBS2 | 월 ~ 목 18시 30분 | 2010-05-10 ~

출연

도경완, 조충현, 오정연

소개

화제의 현장을 생방송으로 연결해 헤드라인 뉴스와 심층 기획물 등 다양한 정보를 제공하는 PD, 기자 협업 프로그램이다.

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이런 저런 주제들을 많이 다루고 있지만 특히나 방송마다 빠지지 않고 소개되고 있는 것이 바로 맛집 혹은 맛집의 음식들인데요.

 

오늘은 황금레시피 코너를 통해서 열무국수가 소개되었네요.

 

 

생생정보통 열무국수~

 

비주얼만 봐서는 그리 특별하게 보이지 않았지만 맛집의 메뉴라니 뭔가 특별한 게 있지 않을까 싶었구요.

 

방송을 통해서, 일반적으로 알려진 것과는 차별화되는 포인트도 두어 가지 발견할 수 있었습니다.

 

 

그럼 '생생정보통 열무국수', 재료부터 만드는 법까지 소개를 좀 해두도록 하겠습니다.

 

직접 만들어보실 분들은 참고하셔도 좋을 것 같습니다^^

 

 

* 열무국수 재료

열무국수 재료 : 국수(소면) + 열무김치 + 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 삶은 달걀, 볶은 참깨

 

열무김치 재료 : 열무 한 단, 찹쌀가루 1컵(200cc), 물 17컵(1400+600+1400=3400cc), 소금 5큰술, 고춧가루 9큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 양파채 2줌, 부추 2줌, 매실액 4큰술

 

 

* 열무국수 만드는 법

1. 열무김치 담그기

 

1) 열무 손질

좋은 열무를 골라,^[각주:1] 잎 부분을 5cm 간격으로 썰어준다.

잘 씻은 후^[각주:2] 체에 받쳐 1시간 가량 물기를 빼준다.

 

2) 김치국물용 풀쑤기 (열무 1단 기준)

냄비에 물 1400cc를 넣고 끓인다.

물이 끓으면 '찹쌀가루(200cc 1컵) + 물(200cc 3컵)'을 잘 저어 냄비 속에 넣고 다시 한소큼 끓인다.^[각주:3]

불을 끄고 20분간 식힌다.^[각주:4]

 

3) 열무김치 담는 법

위 2)에 물 1400cc를 더 넣어 풀의 농도를 김치담기에 좋은 정도로 맞추고, 여기에 소금 5큰술, 고춧가루 9큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 홍고추 2개 썬 것, 풋고추 2개 썬 것, 양파 채썰어 두 줌, 부추 두 줌, 매실액 4큰술을 넣어 잘 저어준다.

 

4) 위1)을 3)에 넣은 후 최소한의 횟수로 가볍게 버무려준다.^[각주:5]

 

5) 위 4)를 통에 담아 실온에서 하루, 냉장고에서 또 하루, 이렇게 이틀간 숙성시키면 끝~

 

 

2. 국수 삶기

 

국수는 삶아 찬물에 씻은 후 물기를 제거해준다.

국수 삶는 법~

방송에서는 가장 기본되는 '끓는 물에 국수 넣을 때 펴서 넣기 & 삶는 중간에 물이 끓을 때마다 찬물 부어주기'를 이야기했는데요.

원론은 '국수를 냄비에 한꺼번에 넣으면 면이 뭉쳐져 떡지기 십상이라는 거~, 그리고 면은 퍼지지 않고 쫄깃해야한다'는 게 되겠구요.

그 방법적인 부분은 몇 번만 국수를 삶아보면 각자의 노하우 같은 것이 생기지 않을까 싶습니다.^[각주:6]

 

 

3. 위1로 담아둔 열무김치 국물 3컵(600cc)에 설탕1큰술과 식초1큰술을 넣고 저어준다.

 

 

4. 그릇에 위 2를 모양 만들어 담고, 위 3을 부어준 후, 열무와 삶은달걀을 얹고, 깨를 뿌려 마무으리~!

 

1. 좋은 열무 고르는 방법 : 무 부분은 작고 날씬하며 줄기는 굵은 것이 좋은 열무 & 열무의 잎은 양쪽으로 7~8개 정도 난 것이 좋다는 방송 설명이 있었습니다. [본문으로]
2. 풋내 나지 않게 살살~ [본문으로]
3. 이때, 잘 저어주는 것이 포인트~ [본문으로]
4. 참고로, 열무김치의 풀은 보통 밀가루로 많이들 쑤는데요. 생생정보통에서는 찹쌀풀이 더 좋다는 설명~, 이게 오늘 황금레시피의 가장 중요한 포인트 중 하나이지 않을까 싶구요. 비율은 '찹쌀가루 1: 물 3'이면 된다고 합니다. [본문으로]
5. 방송에서는 10회 미만이라는 구체적인 횟수까지 이야기했었는데요. 아무튼 열무는 여러번 사람 손이 닿으면 풋내나기 딱 좋으니까 정말 살짝만 버무리는 것이 좋겠습니다. [본문으로]
6. 가령, 저같은 경우는 국수 삶을 때 물을 따로 부어주는 게 번거로와서 대신 불세기 조절을 하거든요. [본문으로]